LAS PROTEÍNAS: Las proteínas constituyen la parte fundamental de los seres vivos. Forman las estructuras de las células y se encargan de realizar actividades fisiológicas.

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El nombre "Proteína": (del griego proteios, "primero") fue sugerido por Jöns Jacob Berzelius en 1838, para la sustancia compleja rica en nitrógeno hallada en las células de todos los animales y vegetales.

Están formadas por: Carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y, por lo común, también contienen azufre y fósforo.

La unidades o componentes más importantes de las proteínas: Los aminoácidos.

Principales proteínas: Las enzimas, la queratina, la insulina, la hemoglobina, los anticuerpos.

Principales propiedades de las proteínas: Amortiguador de pH, capacidad electrolítica, especificidad, solubilidad,

A. Amortiguador de pH:
✍ Conocido como efecto tampón
✍ Actúan como amortiguadores de pH debido a su carácter anfótero.
✍ Pueden comportarse como ácidos (donando electrones) o como bases (aceptando electrones).

B. Capacidad electrolítica:
✍ Se determina a través de la electroforesis.
✍ Electroforesis: Técnica analítica en la cual si las proteínas se trasladan al polo positivo es porque su molécula tiene carga negativa y viceversa.

C. Especificidad:
✍ Cada proteína tiene una función específica que está determinada por su estructura primaria.

D. Estabilidad:
✍ La proteína debe ser estable en el medio donde desempeñe su función.
✍ Para ello, la mayoría de proteínas acuosas crean un núcleo hidrofóbico empaquetado.
✍ Está relacionado con su vida media y el recambio proteico.

E. Solubilidad:
✍ Es necesario solvatar la proteína, lo cual se consigue exponiendo residuos de similar grado de polaridad al medio en la superficie proteica.
✍ Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén presentes.
✍ Si se aumenta la temperatura y el pH se pierde la solubilidad.

Niveles estructurales de la proteína: Estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria, estructura cuaternaria.

Estructura de las proteínas | Fuente: Instituto Nacional de Investigación del Genoma Humano de los Estados Unidos.

Niveles estructurales de la proteínas:

A. Estructura primaria: Es la secuencia de aminoácidos de una cadena polipeptídica.

B. Estructura secundaria: Son patrones locales de plegamiento que presentan ciertas secuencias de la proteína.

C. Estructura terciaria: Es la conformación plegada tridimensional de una cadena polipeptídica.

D. Estructura cuaternaria: Es la organización de una proteína oligomérica o ensamble de proteínas.

Nota: Las proteínas adquieren su estructura instantáneamente, no pasan por cada una de las estructuras.

❋ Cítanos: Carpetapedagogica.com (2021). "Proteínas"

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